名店 鮨処 蛇の目 山崎博明 著作
お鮨の本です。
名店の味と技を簡単なイラストで解説
自宅で本格的なおすしを握りたい方
おすし屋さんへ就職を考えてる方
参考資料としていかがでしょうか。

✳︎主な記載内容
◯はじめに
第1章 「江戸前ずし」事始
◯江戸前ずしの戦後と戦前
◯古代にさかのぼる すしの歴史
第2章 極める本格のシャリ
◯すしの材料を選ぶ
◯すし作りに必要な道具
◯極める本格シャリの作り
◯基本の下ごしらえを知る
第3章 極める握りずし
◯すしを握るまえに
◯握りすしを極める
第4章
◯巻きずしを作るまえに
◯細巻きを作る
◯太巻きを作る
◯ちらしずしを作る
◯すしを引き立てる盛り方
第5章 江戸前すし屋のひとり言
◯すし屋の腕の見抜き方
◯カウンターの向こう側から

カラー8ページ
モノクロ149ページ
サイズ:210×150×12mm
作者:山崎博昭
出版:雄鶏社

※主な汚れは画像にてお確認
下さい。
◎中ページは綺麗です。
◎軽くアルコール除菌テッシュで
吹いてます。