堺秀岳、「霞 (合わせ)」の柳刃（刺身）包丁です（軟鉄とハガネを組み合わせた複合鍛造）。柳刃包丁は刃渡り23cm、小出刃包丁は刃渡り10.5cm（誤差あります）。ハガネの包丁入門用にいかがでしょう。



中古で購入したため、詳細不明ですが、刃は白紙と思われ、研ぎにくくはなかったので３号と思います（あくまで個人の見解）。



錆落とし液で錆を落とし１２０番ポリネット、２４０番、４００番、６００番、８００番のサンドペーパーで磨き、ボンスターで磨きました。

刃は４００番、１０００番、３０００番の砥石で研ぎ、切れるようにしています。研ぎ痕あります。



浸食した錆痕まではとれませんが、ほとんど目立たなくなるまで磨いています。

顎が少し黒いのは黒錆と思います。新品未使用のものもそうなっており、錆落とし液を使うと落ちます。



素人作業ですので、そこはご理解の上、ご検討お願いいたします。画像多く掲載しておりますので、よくよくご確認いただき、ご検討お願いいたします。



以前、セット購入して再生しているところをYoutube動画にアップしてありますので、どのような作業をしているか、ご確認いただけます（このときは錆落とし液、ポリネットは使っていません）。

チャンネル：渡辺半九

動画タイトル：堺秀岳の包丁を再生してみました。



ハガネですので、錆びます。薄く食用油を塗って保管してあります。刃を保護して送付いたしますが、取り出したとき油が少し浮きます。よく洗ってご使用ください。

使用後はよく洗ってお湯をかけて、乾いた布でよく拭いて乾かしてください。うっかり濡れたまま放置するとみるみる錆ていきます。錆が出た場合は早めにボンスターなどで錆を落としてください。



本品、職人さんが心込めて造られたと思います。埋もれさせるのは、もったいない。職人さんの心と私の汗の価格をつけさせていただきました。ご理解いただけるかた、ご検討のほどよろしくお願いいたします。



箱はついておりません。刃を保護してゆうパックで発送いたします。



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