立命館大学食マネジメント学部
人気講義「おいしさの調理学」必需教科書

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調理学―食べ物と健康〈４〉
木戸詔子, 池田ひろ編
定価 2750円（本体 2500円）

[目次]
１　調理と嗜好性
２　調理操作
３　植物性食品の調理性
４　動物性食品の調理性
５　成分抽出素材の調理性
６　嗜好飲料
７　エネルギー源および調理器具
８　食事設計と食事様式
９　大量調理

[著者略歴]
木戸 詔子
イリノイ大学大学院農学部卒業。現在、京都女子大学名誉教授。農学博士

池田 ひろ
京都女子大学家政学部卒業。前、京都女子大学家政学部・助教授

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