「プロのための洋菓子材料図鑑 vol.2」

2006年に出版した「プロのための洋菓子材料図鑑」の2号。
1号で紹介した製菓素材に加え、この2年の間に発売された製菓素材
、また1号で紹介できなかった人気の素材も掲載。

掲載商品1500を超える充実の内容です。
また製菓素材カタログに加え、本書では、木村成克さん(ラ・ヴィエイユ・フランス)、
和泉光一さん(サロン・ド・テ スリジェ)など、いま注目のシェフが愛用する製菓素材も紹介。
取材は日本だけにとどまらず、フランスの有名シェフ、ジャン=ポール・エヴァンさん(ジャン=ポール・エヴァン)や、
ジェームス・ベルティエさん(シュクレ・カカオ)など、世界のトップパティシエがこだわってつかっている製菓素材も取材。
プロが気になる情報が満載です。


「プロのための洋菓子材料図鑑 vol.2」
定価: 2500+税

#本 #生活／家事