調理とおいしさの科学 (調理科学講座)
島田 淳子 (編集), 下村 道子 (編集)
調理と人間生活/おいしさの科学（おいしさ、化学的要因、物理的要因、生理的要因、心理的要因、環境要因）/おいしさの評価（生理学的評価、理化学的評価、組織学的評価、官能的評価/おいしさ用語の体系
出版社 ‏ : ‎ 朝倉書店
発売日 ‏ : ‎ 1993/5/1
言語 ‏ : ‎ 日本語
ハードカバー
単行本 ‏ : ‎ 229ページ
21.5✕16ｃｍ