味・香り「こつ」の科学 : おいしさを高める味と香りのQ&A 2-A-7564
商品原始頁面
商品售價 |
1,500
347
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商品狀態 | やや傷や汚れあり |
賣家所有商品
賣家ID | KiikoR 即購入OK |
賣家評價 | 487702 |
商品所在地 | 大阪府 |
日本當地運費 | 送料込み(出品者負担) |
發送方式 | クリックポスト |
預計出貨時間 | 1~2日で発送 |
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「味・香り「こつ」の科学 : おいしさを高める味と香りのQ&A」
川崎 寛也
定価: ¥ 1800
出版社内容情報
「味」および「香り」は、食に携わるプロにとってはもちろん、一般の人々にとっても広く身近で興味深いテーマです。
本書では、だしやうま味の研究などで料理人からの信頼も厚い川崎寛也氏に、味と香りについてのさまざまな疑問を投げかけ、科学的な観点から答えてもらいます。
「味」や「香り」については、まだまだ知らないことや思い込みも多く、「経験」や「勘」に頼りがちな部分でもあります。
科学的な根拠やデータを知ることは、それまで勘に頼っていた調理作業について理解を深めることになり、効率化や新しい料理の創作、そして、食を楽しむことにもつながると考えます。
#川崎寛也 #川崎_寛也 #本 #生活/家事
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本書では、だしやうま味の研究などで料理人からの信頼も厚い川崎寛也氏に、味と香りについてのさまざまな疑問を投げかけ、科学的な観点から答えてもらいます。
「味」や「香り」については、まだまだ知らないことや思い込みも多く、「経験」や「勘」に頼りがちな部分でもあります。
科学的な根拠やデータを知ることは、それまで勘に頼っていた調理作業について理解を深めることになり、効率化や新しい料理の創作、そして、食を楽しむことにもつながると考えます。
#川崎寛也 #川崎_寛也 #本 #生活/家事
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