「一流料理長の和食宝典 永久保存レシピ 私たちへ300レシピの贈り物」
定価: ￥ 2300

#本 #生活／家事

★あくまでも中古品ですので多少のダメージがありますがご理解いただけ方よろしくお願いします。


読者の「ちゃんと作りたい」にこたえた、正統派和食レシピ集。
一流の料理人が手ほどきする定番レシピから、実際に料理店で出されているお宝レシピまで300点以上収録!

「和食」に自信が持てたらいいな・・・そろそろちゃんと、日本料理の気分。
野崎洋光、村田吉弘、川原渉、後藤紘一良ほか料理教室でも大人気の料理長が、そんな私たちに日本料理のコツを直伝!
おもてなし和食も、普段の和食も、どちらも本書におまかせです。

【 目次 】
● お造り : まぐろ・いか、鰹のたたき、〆さば・・・
● あえもの : 白あえ、ぬた、木の芽あえ、うざく・・・
● 酒肴 : かきのもろみ漬け、あん肝しょうが煮、かにの共あえ・・・
● ごちそう椀 : えびしんじょう椀、鯛の焼き潮椀、あじのつみれ椀、松茸土瓶蒸し・・・
● 煮もの : ぶり大根、豚の角煮、さんまの有馬煮、若竹煮・・・
● 焼きもの : さわたの西京焼き、ぶりの黒酢煮、だし巻き卵・・・
● 揚げもの : てんぷら、竜田揚げ、揚げ出し豆腐・・・
● 蒸しもの : 茶碗蒸し、かぶら蒸し、たらちり・・・
● ご飯もの : たけのこご飯、いかめし、鯛茶、ちらし・・・
● 汁もの : 赤だし、豚汁、粕汁、お吸いもの・・・
● 甘味 : ぜんざい、水ようかん、豆乳プリン、どら焼き、かりかり梅・・・

【 指導いただく先生 】
● 野崎 洋光(分とく山)
● 村田 吉弘(菊乃井 赤坂店)
● 川原 渉(霞町三○一ノ一)
● 後藤 紘一良(懐石 龍雲庵)
● 小山 裕久(古今 青柳)
● 福田 浩(なべ家)
● 高橋 正光(そばや)
● 石川 英二