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日本菜刀怎麼選？買哪個品牌好？日本菜刀品牌特色分享，找出最適合你的！
菜刀每個國家都有，為什麼要買日本的？
如果你常下廚，那麼你一定知道一把好的菜刀對於料理的重要性。
而在眾多菜刀品牌中，日本刀具無疑是最優秀的代表之一，許多專業料理人會特別到日本採購日本製的料理廚刀。
日本的菜刀/廚刀擁有精湛的工藝，鋒利的刃口，美觀的外觀和耐用的性能。無論你是想要切肉、蔬菜、水果還是處理魚類，日本刀具都能讓你感受到順滑和快感。
日本製的菜刀近年來在世界各地狂銷，也有人會特地前往日本購買，這些由日本知名刀具廠出品的菜刀已經成為日本優秀工藝的代表之一。
日本菜刀的特點有哪些？
日本菜刀的刀身通常比較薄，刀背和刀尖的角度也比較小，這樣可以減少切割時的摩擦力，提高切割效率和精度。
中式、歐美式菜刀通常是雙邊刀刃，日本菜刀的刀片多為單面刃，也就是只有一面有刀刃，另一面沒有。
這樣可以讓刀片貼著食材卻不會切到，適合用於魚鮮去皮或切片等細緻的工作。
日本菜刀的鋼材通常比較硬，可以保持更長時間的鋒利度。日本傳統的刀具鍛造技術也可以讓鋼材呈現出美麗的花紋 。
菜刀種類多，該選哪一種？
日本菜刀有很多不同的種類和品牌，有適合日常家用和專業料理店用的，每一種都有自己獨特的特點和用途。
三德刀
圖為藤次郎 DP鈷合金三德刀 170mm F-311 (來源)
日文「三徳包丁」是指在一般家庭中常用的菜刀，三徳指的是「三種用途」，能夠應對日常生活中經常出現的3種食材，即「肉」「魚」「蔬菜」，用途廣泛，因此被稱為「萬能刀」。
刀刃長度大約在16〜18公分左右。刀刃的直線形狀適合切大型蔬菜如高麗菜或蘋果等，而刀尖的彎曲則適合切肉，尖銳的末端則適合處理魚和肉類。
三德刀非常適合日常家庭料理使用。如果沒有特別的需求，那選三德刀就不會錯！
牛刀
圖為貝印 関孫六 茜牛刀包丁210mm AE2908 (來源)
牛刀是借鑑西式主廚刀的日式菜刀，也是一種便利多功能的菜刀，可用於切割肉類和蔬菜。
但與三徳包丁相比，它的刀刃長度較長，刀刃寬度較窄，刀刃從刀尖到刀柄的弧度較為銳利。
因此，適合切割大塊肉類或蔬菜，切刺身等食材。
如果你常常需要處理整條魚或整塊肉，那麼牛刀會是很好的選擇。
出刃包丁/出刃刀
圖為貝印 関孫六 出刃包丁 150mm AK5202 (來源)
出刃包丁是用來處理魚料理的刀，刀身寬厚，重量稍重，刀尖呈三角形，主要用來切魚頭、剖魚、去鱗、去內臟，是處理帶骨魚時必備的刀。
也可以用來切南瓜等硬質食材。
薄刃包丁/蔬菜刀
圖為藤次郎 DP鈷合金鋼割込 菜切 165mm (來源)
薄刃包丁主要用在蔬菜的處理上，刀身較窄而薄，刀尖呈圓形，適合切片、削皮、挖籽等工作。
刺身包丁/刺身刀
圖為下村工業 ヴェルダン 柳刃包丁 210mm OVD-16 (來源)
專門用於處理生魚片，可以在不破壞魚肉纖維的情況下拉切生魚片，是日式菜刀中最細的刀子，刀身長而直，只有一面有刃口，適合拉切、推切等工作。
日常家用料理只需要三德刀或牛刀就可以滿足大部分的料理需求，其他類型菜刀則是看個人日常使用狀況。
經常處理魚肉，就可以考慮買一把出刃包丁；若處理蔬菜不妨買把蔬菜刀。
日本菜刀的材質有哪些？如何選擇最適合你的？
不鏽鋼
不銹鋼刀具的特點是抗銹性強、鋒利好切、堅固持久，不易磨損。
維護簡單、易於操作，價格相對較為適中，且市面上的選擇非常多樣，很適合初學者。
缺點是有些許的彈性，因此容易彎曲。
鋼製
鋼制刀具的魅力在於優秀的切割能力，磨刀相對輕鬆。
缺點是容易生銹，需要定期磨刀來保持鋒利。
如果購買高品質的刀，且保養得當，就可以使用非常久。
適合老手、專業人士與料理愛好者。
陶瓷
陶瓷刀具不僅具有優秀的切割力，而且能長時間保持鋒利。其輕便易用的特點也很有吸引力。
此外，陶瓷不是金屬制品，因此即使用於刺身等食材也不會帶有金屬味。
它也不會生鏽，即使不善於保養的人也可以放心使用。
缺點是刃口容易破裂，因此不適用於像南瓜這樣的硬食材。也不防摔。
與其他刀具進行區分使用會更好。
大馬士革鋼
大馬士革鋼是將不同種類的鋼材重疊數層進行煉鋼而成的，刀面會有波紋花樣。
大馬士革鋼的特點是擁有鋒利的切削性能、高強度、不易生銹的特性。刀芯上波浪形的圖案質感也很好。
缺點是價格較高。
不同日本菜刀品牌的特色和優點
GLOBAL
GLOBAL是由吉田金屬（YOSHIKIN）推出的日本代表性的刀具品牌。
GLOBAL的外觀設計優秀，質感非常好，不會讓人有廉價感。不僅適合用於烹飪，也非常適合注重外觀美感的人使用。
GLOBAL系列有豐富的產品線，包括三德刀和牛刀等。此外，GLOBAL的菜刀也非常適合不同用手習慣的人使用，無論是慣用左手還是慣用右手都可以順利使用。
圖為GLOBAL 文化包丁 G-4 (來源)
GLOBAL的價格多在9000日元以上，相較於其他家庭用刀來說算是比較貴的。
不論在哪裡購買，GLOBAL都是同一定價，鮮少折扣。這也反映了品牌對自身品質的自信。
如果你想要買一把優質的廚房刀，GLOBAL絕對是一個值得考慮的品牌。
藤次郎（TOJIRO）
「藤次郎（とうじろう）」是日本國內及全球都非常著名的刀具品牌。
藤次郎的產品線非常豐富，從家庭用刀具到商業用刀具都一應俱全，無論是廚師還是家庭主婦，都能找到合適的刀具。
藤次郎原本是一家名為「藤寅工業」的公司，但由於藤次郎品牌的知名度太高，因此在2015年改名為「藤次郎株式會社」。
藤次郎一直注重刀鋒的銳利度，而其代表作品Tojiro-Pro系列更是使用全不銹鋼打造，刀鋒銳利，精緻的設計也很受歡迎，深受很多人喜愛。而且價格在5,000至9,000日元之間，相當實惠。
圖為藤次郎 オールステンレス包丁2本セット (來源)
貝印
貝印位於以刃物聞名的日本岐阜縣關市，創立於1908年，是以菜刀製作為主的製造商。
貝印不僅製造烹飪用具，還推出美容護理和醫療用品等多達一萬種產品，是日本人生活中常見的品牌。
貝印的菜刀以「旬」和「関孫六」出名。
「關孫六」是以曾經活躍在關市的刀匠之名命名，提倡了刀鍛冶的信念「不折不彎，鋒利持久」，運用傳承於關的匠師技術，製造刃物。
關孫六有著完整的產品線，從經濟實惠的款式到高檔的款式都有，可以依自己的需求找到適合的菜刀。
圖為関孫六 ダマスカス 三徳包丁 165mm (來源)
「旬」則是專門供應給一流料亭的板前使用的刀。
Misono
位於岐阜縣關市的刃物製造商Misono是專為專業人士製造各類正統的刀具的品牌。
Misono的特色是「輕量化」，將傳統鍛刀技術和最先進的技術相結合，實現了比和式刀具還要輕的刀具。
雖然整把菜刀的重量輕，但整體平衡性良好，容易控制且不易疲勞。
圖為Misono UX10系列 三徳サーモン No.751/18cm (來源)
此外，也具有像日本刀一樣出色的切割能力，這也是Misono的特色之一。
專業廚師們對Misono都有很好的評價，在日本及全球都非常受歡迎。
從Amazon等購物網站的許多顧客評論中可以看出其穩定性獲得了極高的評價。
Misono推出的刀具不只限於專業用途，也有初學者用的三德刀或牛刀，都受到大眾的喜愛。價格也因應各種需求而不同，從初學者到烹飪高手都能選擇適合自己的產品。
商品推薦
GLOBAL 三徳 刃渡り 18cm G-46
全長31cm/刀身長18cm/刀寬5cm
重量175g，左右手通用
GLOBAL中人氣最高的三德刀，採用刀身刀柄一體的結構，無接縫能避免細菌滋生。
合理的設計與好看的外觀，在世界各地都受到歡迎，還曾獲得GOOD DESIGN獎。
握柄形狀也是考慮握持舒適度後設計而成，使用手感非常貼合，左撇子右撇子都通用。
如果您想嘗試使用Global的刀具，強烈推薦您選擇這款刀！
＊不能以洗碗機清洗
グローバル 三徳 刃渡り 18cm G-46可以在Amazon或GLOBAL的官網購買
TOJIRO PRO DP鈷合金 三徳包丁 170㎜ F-895
全長29.5cm/刃長17cm
重量150克，左右手通用
TOJIRO PRO系列從刀身到手柄採用全不銹鋼設計。
手柄上的龍捲紋路好握，不易滑動，即使手上沾有水或油，也可以舒適地使用。
它的設計沒有接合部或縫隙，因此容易清潔掉附在細微處的污垢，且可以使用熱水消毒。
刀鋒使用的是V金10號鋼材，如果你以前使用的是廉價刀具，應該能感到它的切割力的強大。這也是藤次郎產品受到廚師們喜愛的原因之一。
在Amazon上，藤次郎品牌的評價非常高，而且大小也有很多選擇，大家可以依據自己的需求選擇適合的刀具。
Amazon和藤次郎官網都有販賣
関孫六 10000CL 三徳包丁
這把「關孫六10000CL三德刀165mm」的特點是流暢好切。
刀刃採用高級不銹鋼刀片鋼和三層鋼，易於磨削且具有非常鋒利的切割能力。難以處理的番茄和雞肉皮也能輕鬆地切入。
在處理過程與食材摩擦後，切割能力也幾乎不會下降，而且不需要施加太多的力量即可感覺到刀片前進。它的切割能力讓番茄的切面變得新鮮多汁，表面有著光澤。
這把的重量約為150克，適中的重量讓刀片能夠順利處理食材，不需要額外的出力。
關孫六10000CL三德刀在切割能力和切口美感方面都優秀，能讓你烹飪過程中更加享受。
Misono UX10系列 No.781 三徳庖丁 18cm
UX10系列是Misono最出名且最頂級的刀具系列。
使用高純度不銹鋼(HRC硬度達60)，研磨姓、耐用性與硬度極佳。
菜刀本體重量輕，僅170克。刀柄部分使用高品質的強化黑木，天然堅硬耐用。
刀柄使用三點固定，可以牢固掌握刀具的移動。
UX10系列雖然是專業取向的菜刀，也很推薦給常下廚的朋友，一定也能感受到其優秀之處。
Verdun 三徳包丁 OVD-11／下村工業
位於日本岐阜縣關市的刀具工業名品牌「Sumikama」，利用了傳統的刀鍛冶技法，並且採用新素材和技術，製造出高品質的刀具，並且追求切割能力和實用性。
這款霞KASUMI是它們的代表作。全長32cm，刀深18cm，重量僅117克。
特色在於使用了對磨損性能強的鉬錳鋼，並且加上了抗銹的鈦塗層，具有極高的功能性。
由於使用了鈦，可以衛生地使用，也不會有金屬氣味，非常適合用來切生魚片。
由熟練工匠精心打磨，鋒利度非常出色！
刀刃帶有罕見的色彩，非常適合作為禮物。
結尾
雖然推薦了幾個知名菜刀品牌的產品，在選擇日本菜刀時，還是要考慮到自己的使用習慣、需要的切割食材種類和大小、以及刀刃材質、刀身硬度、刀刃形狀、刀柄設計等方面。
選擇一把最適合自己的日本菜刀能夠提高烹飪效率和體驗，讓料理過程更加得心應手。
雖然有些菜刀定價較高，但高品質的日本製菜刀可以用好幾年，稍微貴一點也是非常值得購買。
希望本文能夠幫助你更加了解日本菜刀。
這次文章就到這邊，我們下次見！
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