ドーナツの歴史物語

ハンウィック，ヘザー・デランシー　著

伊藤 綺　訳

原書房　お菓子の図書館　2015



世界各国に数えきれないほどの種類があり、人々の生活に深く結びついてきたドーナツの歴史。ドーナツ大国アメリカのチェーン店と小規模店の戦略、ドーナツ最新トレンド、高級ドーナツ職人事情ほかエピソード満載！レシピ付。料理とワインについての良書を選定するアンドレ・シモン賞特別賞を受賞した人気シリーズ。



目次

第１章　ドーナツとは何か

　ドーナツとは何か

　ドーナツの定義

　ドーナツではないもの

　形と膨張剤

　甘さと材料

　ドーナツを定義する

第２章　古い時代のドーナツ

　ドーナツの起源

　パン―ドーナツの先駆け

　蜂蜜ケーキ

　東洋の揚げ菓子

　アラブ人の「甘いもの好き」

　ムーア人の手のこんだレシピ

　アラブ料理の影響

　苦しい断食をまぎらわす

　ルネサンス期のフリッター

　記念すべきドイツのクラップフェン

第３章　アメリカのドーナツ

　アメリカのドーナツはどこから来たか

　ドーナツの前身

　ニューイングランド地方

　質素倹約

　朝食としてのドーナツ

　ドーナツに穴があくようになった理由

　「ドーナツガールズ」

第４章　帝国主義としてのドーナツ

　自動ドーナツ製造機

　大豆とジャガイモ

　クリスピー・クリーム・ドーナツ

　ダンキンドーナツ

　世界へ

　拡大と混乱の時代

　チェーン店対小規模店

　ドーナツ悪者説は正しいか？

第５章　文化としてのドーナツ

　ドーナツとサバイバル

　ドーナツと文学

　ドーナツと映画

　象徴としてのドーナツ

　ドーナツと祝祭

　ストリートフードとしてのドーナツ

　発展を続けるドーナツ

　ドーナツの未来

訳者あとがき

レシピ集



写真がどれも魅力的。アメリカでは「クリスピー・クリームドーナツ」が圧倒的なのか。日本ではミスタードーナツが断トツだが、本家アメリカではダンキンドーナツに吸収されているとは…。



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