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"海への憧憬”海の幸フランス料理 志摩観光ホテル 高橋忠之
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＊１９７０年代後半より秀でた料理センスと地産地消をかたくなに推進し西のフランス料理界に高橋ありと言われた志摩観光ホテル総料理長 高橋ムッシュの専門書です、詩人のような料理ネーミングと絶対的料理センスに１９８７年に撮られた物と思えない料理写真が満載されています
またJ．ロビュション、佐原秋生、榊 莫山さんとの対談も心打たれます。
約４０年近く前の時代を感じながら閲読すると現在の料理に考えさせられるものが感じとれるかもしれない一冊です。
☆海の幸フランス料理「火を通して新鮮、形を変えて自然。」火を使って、あるいは形を変えてより新鮮に、より自然に作り変えることは、素材に対する祈りである。
16歳で入社後から食材について深く学び、フランス語や英語も独学で勉強。料理長就任後は良質な食材に技術を加えることでさらに素材の新鮮さを感じられる料理を生み出し、「ガストロノミー」の考えを体現してきた。
1958年 志摩観光ホテル入社
1971年 洋食課 料理長に就任
1980年 「海の幸フランス料理」出版
1992年 総料理長就任
1994年 常務取締役総支配人兼総料理長となる
「ISDN」
都丸 敬介
定価: -
#都丸敬介 #都丸_敬介 #本 #電気・機械／電子通信
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定価: -
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またJ．ロビュション、佐原秋生、榊 莫山さんとの対談も心打たれます。
約４０年近く前の時代を感じながら閲読すると現在の料理に考えさせられるものが感じとれるかもしれない一冊です。
☆海の幸フランス料理「火を通して新鮮、形を変えて自然。」火を使って、あるいは形を変えてより新鮮に、より自然に作り変えることは、素材に対する祈りである。
16歳で入社後から食材について深く学び、フランス語や英語も独学で勉強。料理長就任後は良質な食材に技術を加えることでさらに素材の新鮮さを感じられる料理を生み出し、「ガストロノミー」の考えを体現してきた。
1958年 志摩観光ホテル入社
1971年 洋食課 料理長に就任
1980年 「海の幸フランス料理」出版
1992年 総料理長就任
1994年 常務取締役総支配人兼総料理長となる
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