堺秀岳、「霞 (合わせ)」の薄刃包丁です（軟鉄とハガネを組み合わせた複合鍛造）。刃渡り17cm（誤差あります）。ハガネの包丁入門用にいかがでしょう。



中古で購入したため、詳細不明ですが、贈答用だったと思われ、「叶」と掘っているのは贈答先の人の名前だと思います。

刃は白紙と思われ、研ぎにくくはなかったので３号と思います。



錆落とし剤で錆を落とし２４０番ポリネット、６００番サンドペーパーで磨き、ボンスター、コンパウンドで磨きました。

刃は４００番、１０００番、３０００番の砥石で研ぎ、切れるようにしています。研ぎ痕あります。

浸食した錆痕まではとれません。プラスティックの桂（口金）も少し傷んでいましたので、磨いてありますが、そもそもの加工ムラと思われるところは磨いても残っています。

顎は鉄ヤスリで削り磨いておりますが、平面ではないので削れないところもあります。



６本６日行程で作業しました。我ながら労作と思いますが、素人作業ですので、そこはご理解の上、ご検討お願いいたします。画像多く掲載しておりますので、よくよくご確認いただき、ご検討お願いいたします。



以前、セット購入して再生しているところをYoutube動画にアップしてありますので、どのような作業をしているか、ご確認いただけます（錆落とし剤、ポリネットは使っていません）。

チャンネル：渡辺半九

動画タイトル：堺秀岳の包丁を再生してみました。



ハガネですので、錆びます。薄く食用油を塗って保管してあります。刃を保護して送付いたしますが、取り出したとき油が少し浮きます。よく洗ってご使用ください。

使用後はよく洗ってお湯をかけて、乾いた布でよく拭いて乾かしてください。うっかり濡れたまま放置するとみるみる錆ていきます。錆が出た場合は早めにボンスターなどで錆を落としてください。



本品、職人さんが心込めて造られたと思います。埋もれさせるのは、もったいない。職人さんの心と私の汗の価格をつけさせていただきました。



箱はついておりません。刃を保護してゆうパケットで発送いたします。